Courge spaghetti façon bolognaise

Vous connaissez la courge spaghetti ? En ce qui me concerne, je l'ai découverte en cuisine depuis peu, et je dois dire que je n'ai pas été déçue : sa chair à la fois fondante et filandreuse permet de twister des recettes traditionnellement à base de pâtes comme les spaghettis, tout en remplaçant celles-ci.

La réussite de la recette ci-dessous tient en 2 choses :

- la cuisson de la courge qui doit être al dente, indispensable pour pouvoir gratter sa chair en spaghettis, sinon vous risquez d'obtenir une purée ;

- la sauce bolognaise cuisinée avec un mélange quatre-épices et des clous de girofle. J'y ai ajouté de l'ail fumé, qui s'allie parfaitement aux épices de la sauce. Mais si vous n'en trouvez pas, prenez un ail commun, cela fera parfaitement l'affaire.

Il n'y a rien de tel pour vous faire saliver ! A la maison, cette courge spaghetti façon bolognaise aux quatre-épices a été un franc succès, elle va faire partie de nos incontournables !

Recette pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1h45 à 1h55

- 2 courges spaghetti

- 350 g de viande hachée (bœuf ou mélange veau/bœuf)

- 40 cl de purée ou coulis de tomate

- 1 c. à soupe de mélange quatre-épices

- 1 poireau

- 1 oignon

- 1 grosse carotte

- 1 gousse d'ail (ail fumé ou ail commun)

- 25 cl de vin rouge

- Feuilles de laurier

- 4 clous de girofle

- Parmesan râpé

- Huile d'olive

- Fleur de sel, poivre

Ustensiles :

- 1 sauteuse ou une grande cocotte

- 1 cuillère en bois ou spatule en polyglass

- 1 boule à thé

- 1 plat à four ou une plaque

- 1 fourchette

- 1 cuillère à soupe

Etapes :

1 Eplucher le poireau, la carotte, l'oignon et l'ail. Emincer le poireau en entier, ciseler l'oignon, couper la carotte en tout petits dés. Ecraser l'ail.

2 Faire chauffer l'huile dans la sauteuse. Y faire dorer la viande en l'étalant bien avec la cuillère en bois. Ôter ensuite la viande et la réserver.

3 Reverser un peu d'huile et faire revenir l'oignon, la carotte et le poireau environ 5 minutes. Remettre la viande et verser le vin rouge. Gratter le fond de la sauteuse avec la cuillère en bois pour décoller les sucs de viande.

4 Faire réduire presque à sec puis verser la purée de tomate. Ajouter l'ail, le laurier, le mélange quatre-épices et les clous de girofle déposés dans la boule à thé. Saler, poivrer, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 1 heure à couvert, en remuant de temps en temps.

5 Préchauffer le four à 190°C. Couper la courge en 2 dans la longueur, retirer les pépins et la placer, face vers le bas, dans un plat à four ou sur une plaque. Percer le dessus bombé des courges en quelques endroits et enfourner pour 30 à 40 min selon sa taille.

 6 Evider ensuite la courge en grattant sa chair avec une fourchette de façon à obtenir des spaghettis. Réserver les moitiés de courge évidées.

 7 Mélanger délicatement les spaghettis de courge et la sauce bolognaise. Rectifier l'assaisonnement.

 8 A l'aide d'une cuillère à soupe, replacer le mélange dans les coques évidées . Parsemer de parmesan râpé et servir aussitôt.

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Le conseil de Zazie : attention à bien surveiller la cuisson de la courge en piquant régulièrement un petit couteau à travers la coque : sortir la courge dès que le couteau la transperce. Si la courge est trop cuite, elle risque de se transformer en purée au moment de gratter sa chair. Avant de servir, utilisez de préférence un bon morceau de parmesan que vous râperez à la minute sur la farce bolognaise.