Crème brûlée à la butternut et zestes d'orange

La courge butternut n'est pas utilisable uniquement en soupe ou en gratin. Grâce à sa chair douce et fondante une fois cuite, elle se prête très bien à l'exercice des desserts.

Dans cette recette, une partie de la crème est remplacée par la chair de butternut. À condition de mixer très finement celle-ci, afin d'obtenir une purée onctueuse et sans morceaux.

Les zestes d'orange qui se marient très bien avec la chair de la courge, complètent cette recette en apportant une petite pointe d'acidité.

Alors sortez vos ramequins et vos chalumeaux, c'est parti pour de bonnes crèmes brûlées à la butternut !

Recette pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure + 40 minute

Réfrigération : 3 heures

- 1 courge butternut

- 3 jaunes d'oeufs

- 250 g de crème liquide entière

- 80 g de sucre

- 1 orange non traitée

- Huile neutre type pépin de raisin

Ustensiles :

- 6 ramequins individuels à crème brûlée

- 1 cul-de-poule ou saladier

- 1 fouet

- 1 plaque à four ou plat à gratin

- 1 couteau de cuisine

- 1 pinceau en silicone

- 1 cuillère à soupe

- 1 mixeur plongeant ou moulin à légumes avec grille très fine

- 1 balance de cuisine

- 1 plat à four assez grand

Etapes :

1 Faites chauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Couper la courge butternut en 2. Retirer les graines. Placer les 2 moitiés de la courge dans le plat à gratin (ou plaque à four) légèrement huilé, face bombée vers le haut. A l'aide du couteau de cuisine, faire des entailles dans la peau afin d'accélérer la cuisson. Enfourner pour 1 heure environ..

2 Retirer la chair à la cuillère. Placer 250 g de cette chair dans un cul-de-poule ou un saladier, et la mixer avec un mixeur plongeant afin d'obtenir une purée très fine, sans morceaux.

3 Dans un autre saladier, battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème, mélanger puis incorporer la purée de courge. Bien mélanger le tout.

4 Ajouter les zestes d’orange puis mélanger de nouveau.

5 Placer 6 ramequins dans un grand plat à four. Verser de l'eau dans le plat aux 3/4 de la hauteur des ramequins. Puis verser la préparation de crème butternut dans chaque ramequin.

6 Cuire au bain-marie pendant environ 40 minutes.

8 Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au minimum 3h. Au moment de servir, saupoudrer chaque crème d’un peu de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.

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Le conseil de Zazie : vous pouvez récupérer les graines de courges que vous aurez torréfiées au four ou à la poêle avec des épices de votre choix, pendant la réfrigération des crèmes. Une fois refroidies, vous pourrez en parsemer sur les crèmes au moment de servir, afin d'améliorer la présentation.