Fricassée d'asperges au jambon cru et parmesan

La saison des asperges est synonyme de retour du printemps, mais elle est courte, alors on en profite avec de bonnes recettes simples mais gourmandes !

En voici une que j'ai captée ça et là dans plusieurs magazines de cuisine, et que j'ai arrangée à ma sauce, comme d'habitude !

Avec de bonnes asperges blanches, ou violettes si vous en trouvez, et françaises (bien sûr !), un bon parmesan AOP "Parmigiano Reggiano", et de belles tranches fines de jambon cru (de Bayonne, noir de Bigorre ou du Périgord, ou encore Serrano), vous allez vous régaler de manière simple et rapide !

Côté parmesan, vous pouvez acheter du râpé tout prêt, mais c'est encore meilleur avec un bon morceau entier que vous allez râper vous-même directement au-dessus des asperges qui rôtissent dans la poêle.

Quant à la cuisson des asperges, plusieurs manières, selon le temps dont vous disposez :

- à la vapeur (le plus long, environ 30 minutes)

- à la casserole, dans de l'eau bouillante (environ 10 minutes)

- au micro-ondes, dans un plat adapté comme un diable en terre cuite ou un plat en pyrex (environ 5 minutes, le plus rapide)

Dans cette recette, pour gagner du temps, je cuis les asperges au micro-ondes, dans mon diable spécial micro-ondes. C'est comme à la vapeur, mais en plus rapide !

A vous de choisir, mais si vous êtes pressés, je suis sûre que vous opterez pour cette solution.

Alors courrez acheter des asperges, la saison est très courte, et régalez-vous !

Recette pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

- 16 asperges blanches ou violettes, de taille moyenne

- 8 tranches fines de jambon cru

- 1 morceau de parmesan

- Huile d'olive

- Poivre

Ustensiles :

- 1 grande poêle

- 1 couteau d'office

- 1 rasoir à légumes ou couteau à éplucher

- 1 râpe à fromage

- 1 diable à micro-ondes ou plat allant au micro-ondes

Etapes :

1 A l'aide du rasoir ou du couteau à éplucher, épluchez les asperges à la moitié de leur longueur et coupez la base avec le couteau d'office.

2 Disposez les asperges dans le diable à micro-ondes, ou dans un plat adapté avec un peu d'eau au fond. Faites cuire environ 5 minutes, selon la puissance maximale de votre micro-ondes.

3 Oter le surplus de gras du jambon cru, et enrouler 3 asperges dans chaque tranche de jambon, comme un fagot.

4 Faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle, et y faire revenir les fagots d'asperges pendant environ 5 minutes, en les retournant souvent, jusqu'à ce que le jambon et les asperges colorent légèrement.

5 En fin de cuisson, râper du parmesan sur les fagots, et prolonger la cuisson environ 1 minute pour faire fondre un peu le parmesan, sans retourner les asperges. Poivrer un peu et servir aussitôt !

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Le conseil de Zazie : vous pouvez accompagner ces asperges d'une salade de roquette ou de mesclun. Vous pouvez également remplacer le jambon cru par du jambon blanc, à l'identique des endives au jambon.