Tiramisu exotique

Voici une recette issue du tout premier livre de Cyril Lignac : "Cuisine attitude".

Je l'ai adaptée en omettant la banane, qui à mon avis alourdit le dessert, surtout après de bonnes agapes de Noël ou un bon repas entre amis un peu riche. Et j'ai utilisé des biscuits roses de Reims au lieu de biscuits cuillères communs. Cela joute un peu de couleur en contraste avec le mascarpone et les fruits exotiques comme l'ananas et la mangue.

Si vous ne voulez pas vous embêter à découper un ananas entier (je sais, c'est assez fastidieux...), vous pouvez, comme je le fais parfois, acheter des découpes d'ananas frais toutes prêtes, ça fait gagner du temps !

Ce tiramisu exotique est un dessert idéal pour les fêtes, à préparer la veille pour ne pas se prendre la tête le jour J, et profiter de ses invités !

Recette pour 4 personnes

Préparation : 40 minutes

Réfrigération : 1 nuit

• 1 mangue

• 1 petit ananas ou 100 g d'ananas coupé en morceaux

• 1 barquette de framboise (environ 125 g)

• 20 g sucre

• 12 biscuits roses de Reims

• 50 cl cocktail jus de fruits exotiques

• 3 jaunes d'œufs

• 50 g sucre

• 200 g mascarpone

• 50 g lait de coco

• 50 g poudre de noix de coco

• 15 cl crème liquide 30 % mg

• 1 citron vert

Ustensiles :

• 3 saladiers ou culs-de-poules

• 2 grands bols

• Batteur à main

• 2 fouets

• 1 spatule

• 1 planche à découper

• 1 couteau de cuisine

• 1 fourchette

• 4 verres à whisky ou à cocktail

• 1 zesteur

Etapes :

 1 À l'aide d'un batteur à main, battre dans un saladier les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit onctueux. Dans un autre saladier, mélanger le mascarpone avec le lait de coco, et ajouter le tout au mélange précédent à l'aide d'un fouet. Ajouter enfin la poudre de noix de coco.

 2 Dans un troisième saladier (ou robot pâtissier), fouetter la crème liquide en chantilly (s'assurer que le fouet, le saladier et la crème soient au préalable assez froids pour monter la crème). Incorporer ensuite la chantilly délicatement, à l'aide d'une spatule, à la crème mascarpone-coco.

 3 A l'aide du couteau de cuisine, éplucher la mangue, la couper en petits cubes (environ 1 cm de côté). Faire de même avec l'ananas. S'il s'agit de l'ananas frais acheté déjà coupé, redécouper les morceaux en petits cubes.

 4 Dans un grand bol, écraser les framboises avec le sucre à l'aide d'une fourchette.

 5   Dans des verres à cocktail ou à whisky, déposer une cuillère à soupe de framboises écrasées. Par-dessus, ajouter une petite couche de crème mascarpone-coco.

 6   Dans un autre grand bol où se trouve le jus de fruits exotiques, tremper au fur et à mesure les biscuits de Reims afin de les imbiber et les déposer dans les différents verres sur la couche mascarpone-coco.

 7   Ajouter les dés de fruits, recouvrir d'une dernière couche de crème.

 8 A l'aide du zesteur, râper tout au-dessus quelques zestes de citron vert. Mettre au frais une nuit, afin de servir bien frais le lendemain.

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Le conseil de Zazie : vous pouvez utiliser des fruits au sirop pour gagner encore plus de temps dans la préparation, mais cela ajoute du sucre, et les fruits frais, c'est tellement meilleur ! Si vous en trouvez, décorez les verrines avec quelques billes de citron caviar, cela ajoutera du croquant à la première bouchée.